Яка вона на смак, Греція

Яка вона на смак, Греція

За що люди закохуються в Грецію

За неймовірне море, сонце без кінця, за звуки бузуки і сиві від давнини Парфенони і це перше, за що можна закохатися. Але у Греції є ще один козир, який гідно можна оцінити тільки на місці, приїхавши до греків в гості. І це їх багата національна кухня. Так, ми про любов через шлунок. Адже греки сильно набили руку в умінні знайти підхід до будь-якого шлунку. На узбережжях Південної Європи є чим поживитися і м’ясоїдам, і вегетаріанцям, і ласунам, і навіть тим, хто поститься. Про це і розповімо.

До речі, у випадку з Грецією … ми тут подумали, що це ох, як класно, що в аеропортах зважувати потрібно тільки багаж, а ось за перевищення своїх звичайних габаритів доплачувати не змусять.

 

 

Смак їжі – це тільки півсправи. Місцеві рецепти розкажуть історію країни не гірше багатотомного довідника: наприклад, вино, оливки і фета тут з тих пір, коли древні елліни носили драпіровані пеплоси і кланялися Зевсу, а у мусакас і баклаваса – неспроста виразна турецька нотка (хоча греки ніколи в цьому не зізнаються ).

 

Греки збираються за столом, щоб поспілкуватися, і в останню чергу – для того, щоб поїсти.

 

Звичайне застілля розтягується на години і часто закінчується за північ. А стіл тим часом тріщить від кількості страв. Це частина місцевої культури: замовляють НЕ порційно, а багато і різне – на всіх. Вечорами вузькі грецькі вулиці стають схожі на одну суцільну і нескінченну таверну, де в м’ягкій напівтемряві гудуть, сміються, п’ють і слухають музику балакучі їдці. А наступного ранку на картатій біло-синій скатертині, поруч з кухлем міцного еллінікос, завжди лежить газета, і відвідувач неквапливо потягує каву, шарудячи свіжими сторінками. Яка тут криза?

Грецька кухня підкуповує своєю простотою. У ній немає того, про що говорять “це на любителя”: ні якихось потрошків, ні смаженої сарани, ні риб’ячих очей. Але це не означає, що Елладі нічим здивувати Ваш шлунок: тут є все і навіть більше. Навіть салат з салату.

А тут у нас – невелике оповідання про барвистий  Міконос.

 

Закуски

Перше, що потрібно спробувати в Греції – традиційний грецький салат, який самі елліни називають “сільським” ( “хорьятікі“). Місцева назва пішла від інгредієнтів: здається, кулінари свого часу намішали все, що було під рукою або росло неподалік. “Хорьятікі” з феномена грецької кухні став салатом-космополітом, який готують у всьому світі. Рецепт один, але кожен раз можна знайти десять відмінностей. Оригінальна версія відрізняється смаком місцевих продуктів: і оливок, і масла, і сиру, і рігані (грецького орегано), і самих овочів. І тим, що фету, швидше за все, для Вас не поріжуть, а гордим монолітом встановлять прямо на верхівку салату. Якщо вже приїхали на батьківщину “хорьятікі”, його обійти увагою ніяк не можна: тим більше, що він справді хороший салат в будь-який час і в будь-якому місці.

Інші грецькі закуски нагадують п’єсу в театрі одного актора: моносалати з того, що вранці продають на ринку. Досить популярний в Елладі “мелідзаносалата” готують з баклажанів, з латуку виходить цілком самодостатній салат з салату ( “салату ме марулі“), а кілька видів квасолі сміливо заважають в одне блюдо ( “салат ме мавроматіка квасолі ке Фасоляк“). Самі того не підозрюючи, греки кидають виклик і харчовим звичайного українця: з картоплі теж є холодна закуска – “пататосалата“. У будь-якій з цих гастрономічних моновистав буде одна і та ж колоритна заправка: оливкова олія, лимонний сік, сіль і перець. Так що безстрашно вибирайте той овоч, на який потім не зможете дивитися кілька днів, і насолоджуйтеся багатством смаку.

 

Гаряче

Грецькі гарячі страви кілька випадають з картини здорового середземноморського харчування. Але місцеві залишаються здоровими і стрункими, хоча в свій раціон включають далеко не один салат з салату.

 

Розділ «гаряче» у греків перетворюється на справжній парад обжерливості з м’яса, масла і союзу білка з вуглеводами

 

Щоб Ви знали: в кожній грецькій таверні можна замовити мусакас, щось на зразок листкової запіканки з фаршу, баклажанів і картоплі під соусом бешамель. Її подають або в горщику, або шматочком, схожим на лазанью. Порція за розмірами виглядає переконливо і спочатку наганяє жах. Але ілюзія того, що розправитися з нею неможливо, випарується швидше, ніж порожніє тарілка. Ви зможете! Смачно настільки, що Ви ризикуєте з’їсти вилку.

Любителям старовини радимо – найстаріший місто Греції  – Іракліон.

 

Схожа історія – пастіціо, фарш і макарони під соусом бешамель. Блюдо популярне в Греції настільки, що його пропонують навіть в університетських їдальнях. Не дивно: готується воно недовго і нескладно, а хто, як не греки, любить берегти власні сили.

Інша грецька варіація макаронно-м’ясного тандему – макарони ме кима (макарони з фаршем). Ймовірно, з’явилася тому, що і бешамель готувати кухарям було лінь. Блюдо, хоч і просте, виявляється дуже смачним за рахунок яскравих місцевих спецій. І, що головне, ситним. Те, що треба, для відновлення сил після важкого дня на пляжі.

А знаєте чому слід поїхати на острів Кріт?

 

 

Морепродукти

Вода оточує Грецію з усіх боків. Але це не привід влаштовувати сцену, коли в таверні Вам принесуть дзбан з водою з-під крана, – це якраз норма. І якщо з прісною в Елладі буває сутужно, то морську воду греки вже давно експлуатують усіма можливими шляхами – з морепродуктами вони подружилися ще до нашої ери.

Обов’язково спробуйте восьминога ( “хтаподі“), якого місцеві готують на найрізноманітніші лади: і на грилі, і варять, і смажать, і гасять. Така сама ситуація з рибою ( “псар’я”): її дуже багато, і вся вона свіжа і неймовірно смачна. Найбільше греки люблять рибу, яка називається барабунья. І не відмовляйте собі в задоволенні замовити величезне блюдо з морепродуктами ( “салассіна” і “пікілія“) або по-панськи скуштувати креветок розміром з долоню ( “гаридес“).

Чому Салоніки називають культурною столицею Греції?

 

Фастфуд

У Греції все просякнуте місцевим колоритом: темпераментна мова і жести, смугасті прапори майорять на кожному кроці, уздовж дороги насаджені апельсинові дерева і оливи. Навіть сучасна музика у греків, будь то сама нав’язлива попса, електроніка або рок, обов’язково залишиться типово грецькою: з неодмінною присутністю бузуки і дуже характерним, трохи підвиваючим вокалом.

Колоритно виглядає навіть фастфуд. Головний герой всіх місцевих забігайлівок – гіроса за € 2. Для порівняння: в грецькому McDonalds просять € 5 за бургер. Гироса, назва якого походить від дієслова “обертати”, – це пита, в яку загортають м’ясо (свинину «Хірін» або курку «Котопулі»), картопля фрі, овочі і зелень з соусом. Всередину, на тарілку або в невелику коробочку з собою, Вам покладуть дзадзикі: соус, який в Греції їдять завжди і з усім – грецький йогурт з огірком і часником. До речі, відмінна альтернатива сметані, якщо Ви пригоріли на сонці (ми жартуємо, сметану краще їжте, при опіках допомагають інші засоби).

У тій же забігайлівці зазвичай можна спробувати сувлаки – невеликі шашлички на шпажках з сухою свинини або курятини. По-іншому вони називаються сувлаки-Каламаки ( “Каламаки” – соломка). Цей різновид фастфуда існувала ще в античні часи.

 

 

Випічка

Грецька випічка – це головна зона ризику для тих, хто не хоче в літаку додому розповзтися на два крісла замість одного. Перші вороги стрункої фігури – спанакопіта (пиріг зі шпинату) і тіропіта (пиріг з сиру). Вони продаються шматками в будь-якій булочній, завжди свіжі і різні у кожного пекаря, в середньому за € 1,5.

Ще один must – мілопіта, яблучний пиріжок, і все інше, що теж закінчується на «-піта». Окремим номером йде бугаца – листковий пиріг із заварним кремом, спробувати який так само важливо, як провідати Акрополь.

 

Грецька випічка – це головна зона ризику для тих, хто не хоче в літаку додому розповзтися на два крісла замість одного

 

На вулиці на кожному розі Вас чекають візки з Кулура (бубликами) і лукумадес (дріжджовими пончиками). Бездоганний маркетинговий хід: часто випічку продають сумні дідусі, відмовити яким практично неможливо. Здавалося б, не так уже й Ви і голодні, але через хвилину хитрий дідок вже посміхається, а Ви вже облизуєте мед, що стікає з пончика по пальцях.

 

 

Солодощі

Неподалік від булочних часто розташовані захаропластіо, грецькі кондитерські. Крім красивих тортів тут завжди можна знайти традиційні солодощі. Список для дегустації не має кінця, але обмежитися можна найяскравішими і найпопулярнішими серед місцевих десертами: просочена медом баклавас, молочний пиріг галатопіта і солодкий рисовий пудинг різогало. Ще один пиріг, ревані, від просочення виходить таким вологим, ніби на нього перекинули склянку солодкої води. Без паніки, такий рецепт.

Спеціально для спекотної погоди в Греції продають граніту з різними смаками – від полуниці до bubble gum, і можна навіть змішати кілька. Найбільше це схоже на шербет або колотий фруктовий лід, який п’ють через трубочку зі склянок.

 

 

Що скуштувати на базарі?

Раз в тиждень одна з вулиць будь-якого кварталу перетворюється в портативний середземноморський ринок – це називається “лайкі агора” (народний ринок). Якщо Вам пощастило, і «лайкі» влаштовують там, де Ви живете, будьте готові, що торгові ряди починаються відразу після виходу з під’їзду. Найсвіжіша риба, тільки зрізана зелень, десятки різновидів оливок, самі спілі фрукти і навіть квіти. Пробувати можна все, на що падає око (наприклад, не росте на слов’янських просторах мусмулу), і ціни будуть максимально демократичними: кіло персиків можна купити за € 0,5 – € 1, а качан латуку для салату з салату – десь за € 0,30. Багато продавців оливок пропонують звернути покупку в герметичну упаковку, щоб спокійно довезти її до будинку: це буде куди більш мудрим рішенням, ніж купити підозрілі бляшанки в сувенірному магазині.

 

 

Культура розпиття

Такої тут немає, на жаль. По частині безалкогольних напоїв в Елладі – абсолютна кавова монополія. Найчастіше каву п’ють в двох різновидах. По-перше, міцний чорний еллінікос Кафес, до якого зазвичай подають склянку води (як і у випадку з еспресо) і який часто називають кавою по-турецьки або по-східному. Але ні в якому разі не кажіть так вголос: греки страшно ображаються. По-друге, це фраппе, холодна розчинна кава з льодом, в який можна додати вершки і цукор.

 

Якщо замовите чай, навколишні можуть наполегливо поцікавитися про Ваше здоров’я. У розумінні греків чай ​​п’є тільки той, хто погано себе почуває. Ну, або турист.

 

Продуктом для хворих крім чаю тут ще вважаються супи. Другим лікуються найчастіше від похмілля.

Ось що цікаво – культури розпивання міцних алкогольних напоїв в Греції немає, але що ж стосується похмілля, для нього приводів вистачає. Пиво у греків не надто популярно: найпоширеніші сорти, Mythos, Alpha і Ерміс, навряд чи вразять того, хто розбирається в напої. Якщо уважно прошерстити магазинні полиці, можна знайти і крафт.

Куди більш популярне вино. Для любителів дарів Діоніса є цілих три винних категорії. Номер один: абсолютно не схожа ні на що Реціна, міцністю в 11,5 градусів і з дуже приємною ціною, на яку не слід зовсім вже бездумно вестися.

 

Знавці козиряють фразою, що напій має «присмак і аромат смоли», але на ділі і біла, і рожева Реціна схожа на суміш вина, землі і підгнилого яблука. Специфічний напій, але спробувати варто.

 

Категорія два: домашнє вино (будь-яке вино в Греції називається «красі»), яке поряд з Рециною продається в холодильниках в багатьох кіосках.

Варіант третій – гарне, як правило, пляшкове вино з характерних грецьких сортів винограду – саватьяно, асіртіко, агіоргітіко, мавродафні і далі за списком. Якщо до вибору підходити усвідомлено, то для покупки останнього краще залучити консультанта в магазині або сомельє.

Для любителів чогось міцнішого теж є багато цікавого. Крім «Метакси» в Греції можна знайти і більш колоритні напої: виноградну самогонку Ципурія (вона ж тсікудья або ракі) і анісову горілку узо. Першу женуть з усього, що росте на Середземномор’ї, – з яблук, інжиру, айви і полуниці, але класичний варіант – з винограду. Греки гнали Ципурію ще з часів Візантії, а ось продаж головного інгредієнта, вичавок з винограду, легалізували лише близько 30 років тому.

 

Узо греки зазвичай розбавляють водою: тоді прозора рідина набуває злегка молочного відтінку. З чаркою анісової горілки пов’язана особлива традиція – з нею танцюють Зейбекіко. На початку минулого століття (для Греції – період складний) цей одиночний чоловічий танець висловлював горе, скорботу і всю існуючу в світі біль. Танець завжди виконують під рембетіки, щось на зразок російського шансону. Але зараз цей несамовитий жанр вважають за краще називати близьким більше до романсу, ніж до «блатняку». Простору для танцю потрібно небагато, а повільні рухи танцюриста цілком відповідають здібностям та його кондиції. Протягом танцю чарку, що стоїть на землі, потрібно випити без допомоги рук. Зараз все це роблять швидше для того, щоб розважитися, ніж висловити печаль: станцював, і без тіні смутку під оплески повертайся до столу до галасливої ​​компанії і закусюй мезедес, які супроводжують в Греції весь міцний алкоголь. А завтра – можна і за суп взятися.

Якщо для грецької кухні потрібно вибрати єдине визначення, швидше за все, ним буде слово «натуральна». Що б не готували греки, з яких інгредієнтів і з якого приводу – навіть якщо це м’ясо з картоплею, присмачене значною кількістю оливкової олії, – натуральність страви не викликає сумнівів. Таке, по суті, кредо середземноморської дієти, яка робить місцевих довгожителів усміхненим і рожевощокими. Але нам здається, тут замішані ще й здорова грецька лінь і тепле морське повітря.

Почитайте про те, що можна привезти з подорожі в Грецію.

 

 

Фото – Grekomania.ru, sbs.com.au

Leave a reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *